วัตถุดิบเครื่องปรุง
– กะปิ 2 ช้อนกินข้าว
– พริกไทยเม็ด (ตามชอบ) / – พริกขี้หนูสวน ตามชอบ (บางสูตรใช้พริกแห้ง หรือ ไม่ใส่เลย) / – ตะใคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนกินข้าว / – กระชายซอยละเอียด 1 ช้อนกินข้าว / – หอมแดงซอย 3 ช้อนกินข้าว / – พริกชี้ฟ้า เขียวแดงหั่นท่อน (ตามชอบ) / – หมูสับ 2 ขีด
– กุ้งแห้งป่นอย่างดี แบบไม่เค็ม 1 ถ้วยเล็ก
– หัวกะทิ 1 ถ้วย / หางกะทิ 1 ถ้วย
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนกินข้าว (พูนๆ)
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนกินข้าว (หรือตามชอบ)
วิธีทำ
-นำกะปิ , พริกขี้หนูสวน , พริกไทยเม็ด , ตะใคร้ซอย ใส่ลงครกโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่กุ้งแห้งป่น ลงโขลกเคล้าให้เข้ากัน
-ตั้งกะทะใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องกะปิที่โขลกลงผัดให้หอมฟุ้ง จากนั้นใส่กะทิ เคี่ยวเบาๆอย่าให้แตกมัน คนคลุกเคล้าให้เครื่องกะปิแตกตัวละลายเข้ากับกะทิ จึงใส่หมูสับตามลงผัดให้สุก แล้วจึงใส่กระชายซอย หอมแดงซอยลงตาม
-จากนั้น ใส่หัวกะทิที่เหลือลงเคี่ยวให้กะทิเดือด ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมดูให้ได้รส เปรี้ยวนิด หวานหน่อย มีความมันกลมกล่อมของกะทิและกะปิ เมื่อได้รสที่ต้องการแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นลงตาม ตั้งกะปิหลนต่ออีกสักพัก จึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนอีกสักหน่อย ทานพร้อมกับผักต่างๆ เข้ากันได้ดีนักเชียว เตรียมเสริ์ฟจ้ะ
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ แม่จ๋า กับ น้องณุดา
